BROCCOLI AND CHEDDAR SKINNY POTATO SKINS

Hola a todos, 

¿Cómo va la semana? ¿Y el frío? ¿Y el resfriado? Creo que el 99% de la población está más o menos resfriado, así que apuesto a que muchos de vosotros también. En casa hemos caído todos menos A. (es un niño prodigio!! jajaja) Toco madera, pero es que ni se resfría!! 

Bueno, al lío... Hoy no sólo os voy a poner una receta deliciosa que me recuerda a mi más tierna infancia, cuando nos íbamos con mi abuelo de excursión, y envolvíamos unas patatas en papel de plata y las poníamos al fuego para luego comérnoslas así, tal cual, con piel y todo... Sino que también os voy a recomendar uno de mis blogs gastronómicos - de habla inglesa - favoritos. Se trata de Skinnytaste, apuesto a que si os pasáis por allí,os engancharéis como yo a Gina, la neoyorquina que hay detrás de todas estas fabulosas recetas (como la que os recomiendo hoy). Ella misma define su blog así:

"My food philosophy is to eat seasonal, clean, whole foods and maintain good portion control. When you cook your own meals, you know you can feel good about what is going into your body."

Me encanta el adjetivo clean para la comida, yo lo utilizo mucho (muchísimo diría mi marido!!) tanto para la comida, como para las fotos, e incluso las personas!! :)

Os dejo directamente con la receta de hoy (que en mi casa tomamos el domingo como entrante). La foto se la robo directamente a Gina, a cambio de la publi que le acabo de hacer recomendando su blog (espero que no le importe :)

Broccoli and Cheddar Skinny Potato Skins

Ingredients:

• 2 medium russet potatoes, scrubbed clean and dry
• Spray oil
• salt and pepper
• 2 oz Cabot's 75% Light Vermont Cheddar, shredded
• 1 cup cooked broccoli florets, chopped

Directions:

1. Pierce potato with a fork a few times all around. Place in microwave and cook about 5 minutes per potato.
2. When finished, allow to cool enough to handle. Cut potatoes in half horizontally. Scoop out potatoes leaving
3. about 1/4 inch thick wall. Save scooped out potatoes for tomorrow's skinny mashed potatoes.

To Make On the Grill:

• Preheat grill on medium flame to 450°. Lightly spray potato skins on both sides with oil. 
• Season both sides with salt and pepper. Grill flesh side down about 4 minutes.
• Turn and fill with cheese and broccoli and grill an additional 4-5 minutes.

To Make In the Oven:

• Heat oven to 450°. 
• Lightly spray potato skins on both sides with oil. 
• Season both sides with salt and pepper. Fill with cheese and broccoli, place on a broiler pan and bake 10 minutes or until cheese is melted.